【健康科普第415期】別讓不良做菜習(xí)慣“致癌”

　　在家吃飯，對于很多中國人來說，不僅代表著安全、健康，還代表著一家人團(tuán)聚的溫馨時光。

　　然而，需要警惕的事，在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，也有可能藏著致癌隱患。

　　1、炒菜不開抽油煙機(jī)

　　烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)?？赡軗p害皮膚、呼吸系統(tǒng)，并可能引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀。

　　對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。

　　另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

　　建議：炒菜時要打開油煙機(jī)，炒完菜也不要馬上關(guān)掉抽油煙機(jī)。

　　2、鍋冒煙了才放菜

　　開始冒煙的時候，說明油溫已經(jīng)挺高了。

　　油溫太高，除了會造成食物本身的營養(yǎng)流失，還可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。
　　建議：熱鍋涼油進(jìn)行炒菜。

　　3、炒完菜不刷鍋

　　炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會較多。

　　另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會附著有食物殘渣，即「鍋垢」，再次加熱，也會產(chǎn)生有毒和致癌物質(zhì)。

　　建議：炒完菜刷鍋，不可偷懶。
　　 4、做飯放鹽過多

　　長期的高鹽膳食會增加高血壓等心腦血管疾病和胃癌發(fā)生的風(fēng)險。

　　正常情況下，成人每天食鹽不超過6克（約平平1啤酒瓶蓋）。

　　建議：低鹽低脂，少吃腌制食物。

　　5、一鍋油反復(fù)用

　　油脂如果持續(xù)受熱，會繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如：苯并芘，是國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的 1 類致癌物。

　　建議：油不要反復(fù)用，及時到掉。

　　6、愛吃煎炸食品

　　像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調(diào)時，更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
　　建議：少吃煎炸食品。

　　7、愛用土榨油、毛油

　　這種油雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，容易形成大量油煙，而且
　　在缺乏監(jiān)管的情況下，一些產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)嚴(yán)重，而黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。
　　建議：食用檢疫合格的油。

石家莊市第五醫(yī)院